Tiramisu

Ingredientes 24 bizcochos blandos 100 gramos de cacao puro en polvo 1 taza de café 3 huevos Medio vaso de azúcar 300 centímetros cúbicos de nata Un chorrito de licor 250 gramos de queso mascarpone  Prep aración Se debe verter la mitad del azúcar en la nata, logrando así una masa compacta, preferiblemente fría. Luego, separar las claras y yemas de los huevos , para batir las primeras y dejarlas a punto, con las segundas realizar una mezcla junto con el queso mascarpone, incorporando el resto del azúcar. Luego se procede a juntar ambas preparaciones , la de las yemas y el queso, junto con las claras y la nata líquida, mezclando despacio y lentamente. El tercio de chocolate en polvo, se debe disolver en café caliente, agregándole previamente un chorrito de licor. Posteriormente, se mojan la mitad de las raciones de bizcochos , con el café, evitando que se empapen, y distribuirlos en una fuente, hasta cubrir el fondo de la misma. El paso final, consta en colocar la preparación de la masa, sobre el piso de bizcochos, cubriéndolo de manera uniforme. A continuación, depositar el resto de los bizcochos , formando una nueva capa, y encima de la misma, el resto del preparado. Sobre la mezcla, espolvorear el chocolate en polvo y dejar descansar y reposar durante aproximadamente unas seis horas, preferiblemente un día entero.

Tarta de chocolate

Ingredientes 300 gramos de azúcar 300 gramos de chocolate negro, Cointreau 125 gramos de harina 7 huevos 3 vasos de leche Cuchara de levadura en polvo 125 gramos de manteca Una pizca de vainilla en polvo Preparación Coloca en una olla de doble fondo dos partes de leche , dos de azúcar, mantequilla, procurando dejar una cucharada para el fondo del chocolate, y dos partes del mismo alimento. La mezcla se debe colocar a fuego lento, acompañando la cocción con movimientos que remuevan la masa hasta lograr obtener una mezcla homogénea. Aparte del fuego, se incorporan las yemas y la harina previamente tamizada junto con la levadura . Se remueve, después de dejar que repose la preparación hasta que adopta una temperatura tibia, y luego se añaden las claras, a la vez que se continúa removiendo. Mientras, se prepara un molde enmantecado , mediano, en el cual se vierte la mezcla e introduce en el horno, debe hallarse prendido con anterioridad, por un lapso de tiempo de unos treinta minutos a una temperatura de 175º C. Después de esperar la cocción, se deja enfriar, se procede a desmoldar y bañar con la cobertura de chocolate elaborada con el restante de azúcar y chocolate, diluido a fuego lento con leche, la cucharada de manteca, el cointreau y la vainilla, esparciendo sobre la masa y procurando que el baño no se endurezca .

Copa Malaga

Ingredientes: 2 tazas de Leche 4 unidades de yema de huevo 100 g de azúcar 50 g de pasas 2 tazas de vino de málaga 1/2 cucharadita de maicena Preparación: Ponemos la leche a cocer , en cazo aparte batimos las yemas con el azúcar. Añadimos la leche a las yemas poco a poco (para evitar que se corte) y no paramos de batir. Lo ponemos al baño María y evitamos que hierva. Poco a poco irá espesando . Cuando esté espesa retiramos esta crema para que enfríe. En este momento hay que ir moviendo poco a poco para evitar grumos y que la crema quede perfecta. Media taza de vino será el baño de las pasas que iremos humedeciendo . Cuando estén algo más húmedas mezclamos el vino, las pasas y la crema. Todo esto a un recipiente metálico y al congelador. El resto del vino lo calentamos con la maizena , cuando espese ya tendremos una salsa exquisita. Ponemos el helado en copas y decoramos con esta salsa. Unos barquillos pueden ser ideales. Postre mediterráneo con todo el sabor de la ciudad de los dioses. Como pasearse por la calle Calderería en una tarde de primavera.

Tarta de arroz con leche

Ingredientes: 180 gramos de arroz 1 y 1/2 litro de leche Cáscara de limón Canela en rama y canela en polvo Azúcar (al gusto) 3 huevos 3 sobres de gelatina neutra Royal 1/2 litro de nata para montar BASE Un paquete de galletas María Mantequilla Preparación: Ponemos la leche con la canela en rama y la cáscara de limón a hervir. Cuando esté a punto añadimos el arroz que coceremos hasta que se ablande. Al apartar quitaremos la canela en rama y la cáscara de limón. En el recipiente donde dispongamos el arroz echaremos dos yemas batidas y coladas y ligaremos bien con el arroz. Deshacemos la gelatina en agua caliente y se la añadimos al arroz. Montamos la nata añadiéndole azúcar al gusto . Cuando esté bien montada se la añadimos a la mezcla anterior. Con una cuchara de madera o espátula vamos removiendo lo mejor posible. Los grumos que observes no son importantes . Debemos ligar bien los ingredientes simplemente. Es el momento de fundir la mantequilla y moler las galletas. Mezclaremos para hacer una pasta que forrará el molde. Para que quede bien podemos presionar con una cuchara. Sobre esta base añadimos el arroz y a la nevera. El resultado es espectacular, fácil, sencillo y barato. No se puede pedir más.

Flan de banana

Ingredientes: 4 Huevos 4 cdas. de Azúcar 4 Bananas 250 ml. de nata 1 Limón 1 cdita. de Canela en polvo 8 uds. de Galletas 1 copita de Licor de banana Preparación: Cortamos las bananas (o los plátanos) y los disponemos en un vaso de batidora, añadimos la  nata, los huevos, la canela, las galletas (de las normales), el zumo de un limón, la ralladura de la piel del limón y el licor. Batimos bien ya que tenemos que obtener un puré muy fino , de esa finura dependerá luego el gusto del flan en la boca. Cogemos una flanera (o molde, o bandeja de horno) y la caramelizamos bien. Disponemos esta mezcla en el molde y lo ponemos al baño María . La temperatura buena es la de unos 180 grados durante 40 ó 50 minutos. Hay que evitar que el agua hierva, si lo hace añadir más agua fría. El resultado es perfecto , sano, vitamínico y descongestionante de tanto mantecado y turrón.

Tarta de manzana con crema

Ingredientes para la masa:   250 grs de harina 150 grs de margarina de soja 80 grs de azúcar impalpable 1 copa de oporto 2 yemas de huevos 1 cucharada de polvo para hornear 1 cucharada sopera de soda Ingredientes para el relleno: 6 manzanas ácidas (verdes) 4 cucharadas soperas de azúcar negra 2 cucharadas chicas de canela 50 grs de pasas de uvas sin semilla 1 limón 200 grs de crema pastelera 100 grs de nueces picadas Preparación: Poner en un bol la harina, la margarina de soja bien blanda y tamizar unos minutos incorporar el oporto con el azúcar impalpable (sin dejar de revolver) mientras agregas las yemas de huevo y el polvo para hornear. Revolver bien los ingredientes mencionados hasta formar una pasta suave, homogénea y consistente (asegúrate de que no queden grumos) utilizando un utensilio de metal; dejar reposar la preparación en la heladera una media hora aproximadamente. y retirar. Enmantecar y enharinar un molde de tartera de 26/30 cms de diámetro y cubrir la base con la elaboración anterior. Pelar las seis manzanas (apartar una), cortarlas en cubos y hervirlas en abundante agua hasta reducirlas a puré, incorporar de a poco el azúcar negra y continuar revolviendo mientras agregar de a poco la canela, las pasas de uva y el jugo de un limón. Mezclar el puré obtenido con la crema pastelera y rellenar la masa, cortar en finas rodajas la manzana restante y distribuir sobre la preparación volcada en la tartera, espolvorear con azúcar impalpable, canela y salpicar con nueces picadas . Hornear unos cincuenta minutos a fuego moderado, retirar y servir tibia con una bocha de helado de crema americana o solamente charlotte. Sugerencia : Recuerda que no conviene desmoldar las tortas calientes, para ello una vez que las retires del horno, deja reposar un momento, se invierte sobre un repasador y se deja unos minutos y luego retiras del molde, dejándolas sobre el repasador para que termine de enfriarse.

Volcan de chocolate

Ingredientes: 4 huevos 4 yemas 600 gramos de chocolate semi amargo 80 gramos de azúcar 60 gramos de harina 200 gramos de mantequilla Azúcar impalpable para espolvorear Preparación: Bate el azúcar con los huevos y las yemas, si tienes batidora eléctrica con soporte mucho mejor ya que este proceso demora un poco, hasta llegar al punto letra (levanta el batidor con un poco de preparación y dibuja sobre la superficie del batido, sin que se deshaga enseguida). Coloca esta preparación en un recipiente. Pica el chocolate en cubos y ponlo en un recipiente. Con la mantequilla también cortada en cubos, lleva este recipiente. al microondas por 1 minuto. Revuelve y llévalo nuevamente al microondas, así hasta que se funda completamente. Agrega el chocolate a la mezcla de los huevos con azúcar, revuelve lentamente hasta que se integre bien. Añade la harina tamizada y bate, coloca la preparación en una manga grande. Reserva. Toma 5 corta pastas con forma de cilindros, úntalos con un poco de mantequilla, toma papel manteca o papel encerado y córtalo en un rectángulo grande, más alto que el corta pastas. También corta 5 círculos del tamaño del corta pastas , para colocar en el fondo. Coloca el rectángulo de papel encerado por dentro del corta pastas y el círculo en el fondo. Luego lleva todos los corta pastas con sus papeles encerados a una placa para horno. Coloca la preparación que está en la manga en cada moldecito, llénalo hasta ¾. Lleva a un horno precalentado a 20° por 6 minutos. Retira del horno, desmolda cada volcán con cuidado y espolvorea con azúcar impalpable.