Tallarines con salsa de atun

Ingredientes Tallarines Atún en conserva Una lata de tomates enteros pelados Dos dientes de ajo Perejil Aceite Sal Preparación Para comenzar, pela y pica los dientes de ajo , mientras cortas también al atún sin olvidar reservar el aceite natural que contenga de forma apartada. Por otro lado, corta también los tomates en trozos, aunque procurando que no sean excesivamente grandes. Por último, pica el perejil, asegurándote de quitar todos los tallos que el mismo pueda presentar. Calienta en una cacerola el aceite del pescado junto con el de oliva, agregando el ajo al final para que sólo quede dorado. Añade los tomates a la preparación , tápalo y déjalo freír por espacio cercano a los 20 minutos aproximadamente, de ser posible en fuego lento. Por otro lado, cocina los tallarines en una buena cantidad de agua, con la sal previamente incorporada. Mientras tanto, caliente una fuente honda con abundante agua, hasta que la salsa lleve aproximadamente 15 minutos en el fuego. Añade más tarde el atún a la salsa y poco tiempo después el perejil picado. Para finalizar, coloca los tallarines en una fuente vacía de agua y preferentemente seca, y viértele encima la salsa en el centro, buscando la mayor prolijidad posible. Lleva el plato a la mesa en ese mismo momento y una vez allí, puedes agregarle queso rallado por encima .

Fideos a la putanesca

Ingredientes: 6 filetes de anchoas en aceite 6 dientes de ajo, gordos 6 cucharadas de aceite 6 aceitunas negras descarozadas Una lata de tomates al natural Una hoja de laurel Un cubito de caldo de verduras Una cucharada de ají molido Una cucharada de mantequilla Un tercio de taza de vino blanco seco Sal, cantidad necesaria 500 gramos de tallarines Queso rallado, a gusto (optativo) Preparación: Limpia las anchoas raspándolas con un cuchillo para sacarle las adherencias, córtalas en trozos. Pela los ajos, saca los brotes y tritúralos. Calienta en una sartén las cucharadas de aceite y saltea los ajos unos segundos. Agrega las anchoas y saltea otro par de minutos. Vuelca el contenido de la sartén en la procesadora, agrégale las aceitunas negras y los tomates con su jugo. Procesa hasta obtener una pasta. Pon la preparación procesada a la sartén y añade el laurel, el cubito de caldo desmenuzado, el ají molido, la mantequilla y el vino blanco. Deja hervir sobre fuego fuerte, destapada, no más de 10 minutos hasta que espese . Prueba y condimenta con sal, si es necesario. Mientras tanto hierve los tallarines en abundante agua con sal y un chorrito de aceite. Cuando estén al dente, escúrrelos y condiméntalos con un poquito de sal y un chorrito de aceite, así no se pegotean. Ponlos en una fuente precalentada y cúbrelos con toda la salsa . Coloca queso rallado por encima si te gusta.

Sorrentinos

Ingredientes 250 de harina Aceite de oliva Sal Agua 250 gramos de mozzarella 100 gr. de jamón cocido Media taza de queso parmesano 250 gramos de ricota Preparación Primero se debe hacer con la harina una corona sobre la mesa, y luego en el medio de dicha corona se deben colocar el aceite de oliva y la sal. Después, echar una taza de agua hirviendo , y con una cuchara de madera ir colocando despacio la harina. Una vez hecha la mezcla, se nos formará una bola de masa , que debemos ubicarla sobre una superficie cubierta de harina, así evitamos que se nos pegue. Amasarla durante 10 minutos y luego dejarla descansar por pocos minutos. Luego con un palo de amasar, aplanamos la masa, tiene que quedar fina y cortamos los discos, es decir pequeños círculos donde colocaremos el relleno. Luego de hacer el procedimiento de la masa, continuamos con el del relleno. Con el bol mediano de masa, mezclar la mozzarella rallada, el Jamón crudo picado y por último media taza de queso parmesano rallado, y la ricota pisada para poder constituir el relleno de los sorrentinos. Mientras proseguimos con el relleno de los discos, colocamos una olla con bastante agua para que hierva , y si uno quiere le puede agregar un poco de Sal. Sobre la mitad de los discos que se cortaron, colocar una cucharadita del relleno y ponerle un poco de agua en el contorno para facilitar el cerrado del disco. Con otro disco, tapamos el que contiene el relleno y debemos apretar los bordes para poder lograr que se cierren bien. Una vez hecho los Sorrentinos, y lista el agua hirviendo, podemos volcarlos dentro de la olla . Se estima un tiempo de 5 minutos o más para cocinarlos. Pasados los 5 minutos, apagar la hornalla, y volcar la olla con los sorrentinos en una colador, la cual debe estar en la pileta de la cocina.

Espaguetis al pesto

Ingredientes Albahaca fresca Tres dientes de ajo Piñones Queso parmesano rallado 400 gr. de espagueti Pimienta blanca molida Sal Pimienta Preparación Para comenzar, lava la albahaca, déjala escurrir y por último con un paño muy limpio asegúrate de secarla por completo. Separa las hojas del tallo y pícalas lo más finamente posible , mientras pelas los ajos y repites el procedimiento, para luego machacarlos junto con la sal con un mortero, intentando que quede como resultado una especie de pasta. Añade los piñones al ajo y continúa picando de forma uniforme. Por otra parte, en una olla grande coloca agua con un poco de aceite y cuando esta hierva, introduce el espagueti por la pared de la misma, remuévelos y deja que se cocinen hasta que alcancen su punto justo. De forma apartada, calentar una fuente llenándola con agua hirviendo y mezcla en una pote el queso con el aceite de oliva, la albahaca y la pasta producto del mortero. Salpimenta esta preparación de forma moderada. Más tarde, escurre el espaguetti quitándolo de la olla, aunque ten cuidado en reservar aparte una taza con agua de la cocción de estos. Añade esta agua a la salsa de queso para obtener una crema suave pero que conserve su consistencia. Mezcla la salsa y la pasta y sírvelo en la mesa en ese mismo instante de ser posible.

Ñoquis de papa

Ingredientes: ¼ kilo de patatas 1 huevo 50 gramos de mantequilla Sal y pimienta a gusto 2 cucharadas de queso rallado ½ cucharadita de nuez moscada 1 cucharada de perejil picado Harina cantidad necesaria 1 chorrito de aceite Para la salsa: 2 latas de tomates al natural Laurel a gusto ½ taza de agua 4 dientes de ajo 2 cucharadas de aceite de oliva Preparación: Comienza lavando bien las patatas, cepíllalas y después ponlas a hervir en una cacerola, con cáscara incluida, hasta que estén tiernas. Escurre las patatas, pélalas y aplástalas con un pisa patatas. Al lado del puré de patatas coloca una montaña de harina de igual volumen que el puré. Agrega al puré, la mantequilla, el queso rallado, el huevo, el perejil picado, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezcla rápidamente, antes de que se endurezca la patata. Une la harina a la mezcla, amasa hasta formar un bollo liso y tierno. Con la masa forma cordones de 1 cm y medio de espesor, velozmente para que la masa no se enfríe. Corta los cordones en trozos de 2 cm aproximadamente. Enharina un marcador de ñoquis o un tenedor, sostén el tenedor con una mano y con la otra marca rápidamente los ñoquis. Para cocinarlos, pon a hervir en una cacerola grande abundante agua con sal y un chorrito de aceite . Cuando hierva el agua, vuelca los ñoquis en el agua, revuelve suavemente. Espera a que hiervan. Déjalos hervir hasta que floten, prueba uno y si está cocido por dentro ya está listo; sino deja hervir un poco más. Escurre con el colador de fideos. Coloca los ñoquis en una fuente y rocíalos con un poco de aceite. Puedes servirlos con mucho queso rallado o con una rica salsa. Para la salsa, coloca en una cacerola el contenido de las latas de tomates, picados y con su jugo. Agrega las hojas de laurel, el agua y los ajos triturados. Deja hervir hasta que se forme una salsita espesa , retira el laurel y procesa toda la preparación. Vuelve a poner la mezcla en la cacerola, condimenta con sal, pimienta y aceite a gusto, cuando esté caliente colócala sobre los ñoquis.

Ñoquis de Calabaza

Ingredientes: Un kilo de calabaza Medio kilo de harina Dos huevos Sal y pimienta Preparación: Lo ideal para hacer estos ñoquis es que a las calabazas en vez de hervirlas las cocines en el horno. De esta manera podrás obtener un puré mucho más seco y apto para esta preparación. Pero va en tu criterio y si te da pereza prender el horno para esto, pues a hervirlas con cáscara y pelarlas luego. Haz un puré bien liso con las calabazas cocidas, añade los dos huevos, la sal, la pimienta y forma una masa que te deberá quedar bien homogénea. Deja descansar un rato, corta en pequeñas personas y comienza a estirar en cilindros, c ortando los ñoquis ni demasiado grandes ni muy pequeños . Pásalos por el tenedor o el utensilio especial para darle forma y ya estarán listos. Para ese entonces ya deberás tener el agua hirviendo. Debes saber que los ñoquis no demandan mucho tiempo de cocción, apenas un par de minutos. Los colocas en el agua y ni bien suban a la superficie los cuelas y sirves. ¿La salsa? A elección. Desde una clásica bolognesa, un filetto a una crema de quesos pueden sentarle de maravillas a estos versátiles ñoquis.

Pasta con salsa de camarones

Ingredientes: 100 gramos de pasta seca por persona Un puñado de camarones Un tomate grande Una cebolla mediana Un diente de ajo Un puñado de aceitunas sin el hueso Sal, pimienta y albahaca Preparación: Debes comenzar haciendo la salsa. Pela el tomate y quítale las semillas, cortándolo en cubos posteriormente. El paso siguiente será el de poner un poco de aciete de oliva en una sartén y calentar, mientras que agregas la cebolla y el ajo finamente picado. Deja que se sofrían. Añade el tomate a la preparación y deja que se cocine por unos cinco minutos. Incorpora en ese momento los camarones pelados, colocando también (si lo deseas) un poco de vino blanco. Deja que se cocine todo por unos 10 minutos, condimentando con sal y pimienta. Para ese entonces ya debes tener la pasta cocida. Sírvela en el plato y agrega la salsa, no olvidando añadir una buena dosis de aceitunas y albahaca picadas para terminar el platillo. Infaltable un buen queso parmesano para acompañar. Una receta sencilla y sabrosa por donde se la mire.