Casuela de mariscos

Ingredientes:  1 kg de tentáculos de pulpo  1 1/2 kg de calamares 8 trozos de besugo  1 1/2 de mejillones  250 grs de camarones pelados  3 cebollas  1 ají verde  6 dientes de ajo  perejil  1 pimiento colorado  1 cubo de azafrán  1 pocillo de aceite de oliva  1 vaso de vino blanco sal entrefina a gusto pimienta negra en granos 1 vaso de jugo de limón 1sobre de caldo de tomate y albahaca Preparación: Condimentar el pescado con abundante sal, pimienta luego rociar con jugo de limón y dejar reposar mientras tanto en una cacerola poner a hervir los tentáculos de pulpo (previamente lavados) en abundante agua con sal entrefina hasta que estén tiernos, a fuego fuerte. Lavar los mejillones con cuidado en las valvas para que no quede tierra y en otro recipiente colocarlos con agua y cocinarlos a temperatura elevada con tapa hasta que se abran las valvas (indicador que están cocidos). Cortar las cebollas, el ají y el pimiento colorado en finas julianas , en una sartén con el aceite bien caliente (puedes optar por manteca si quieres) dorar todo, agregar los calamares cortados en rodajas y revolver para que los sabores se mezclen.  Verter el vino, dejar cocinar para que sea absorbido en su totalidad e incorporar el caldo de tomate y albahaca (disolver el sobre en dos tazas de agua) para saborizar. Agregar en esta sartén:  los mejillones, los tentáculos cocidos cortados en la mitad del mismo en forma diagonal y el pescado condimentado, agregar el azafrán disuelto previamente en 200cm3 de agua. Condimentar con el jugo de limón restante, poca sal, los granos de pimienta, los dientes de ajo en trozos y el perejil picado mientras vas revolviendo a fuego mediano todo hasta que el pescado se termine de cocinar y recién allí incorporar los camarones unos cinco minutos cuando notes los primeros hervores. Dejar cinco minutos a fuego suave, volcar en la fuente que vas a presentar esta delicia en la mesa, acompañar con un bol que contenga queso rallado o triturado, un vino blanco a temperatura ambiente. Esta comida debe servirse en cazuelas de cerámica para conservar el calor de la elaboración y a disfrutar esta receta magnífica.

Sopa de zapallitos y berberechos

Ingredientes: 3 zapallitos grandes 250 grs de berberechos 1 cebolla mediana un trozo de manteca 2 cubos de sopa (sabor tomate y albahaca) sal y pimienta 1 cucharada de fécula de maíz queso rallado 50 grs de olivas negras fileteadas 1 taza de leche Preparación: Quitar los troncos de cada cara de los zapallitos y picarlos con la cebolla, rehogarlos en la manteca y licuarlos con la leche . Verter en una cacerola con los cubos de caldo de tomate y  albahaca en dos litros de agua y sin dejar de revolver agrega de a poco la fécula de maíz  hasta que se forme una crema espesa. Mientras se cocina la preparación anterior, en otro recipiente con abundante agua y sal colocar los berberechos, unos veinte a treinta minutos a fuego bien fuerte . Cuando notes que están tiernos (traspásales un cuchillo) retirar e incorporar luego a la preparación detallada en el primer párrafo con las olivas negras fileteadas y cocinar unos minutos todo junto. Servir en compotas individuales la sopa tibia con queso rallado . Puedes acompañar con pan tostado pequeños llamados croutons que los puedes preparar cuando unificas todos los ingredientes o con unas tostadas integrales de soja. (Opcionalmente puedes colocar en la mesa una quesera por si algún comensal quiere agregarle a la sopa).

Sopa de almejas

Ingredientes: - 1 y 1/2 kilos de almejas limpias   - 150 ml de aceite de oliva   - 200 ml de vino seco blanco   - 2 dientes de ajo   - 1 kilo de tomates sin piel y sin semilla   - hojas de albahaca   - pimienta y sal Preparación: En una olla grande ubicamos tres cucharadas de aceite de oliva y lo calentamos a fuego moderado. Añadimos un diente de ajo cortado en láminas y los saltamos hasta dorar. Agregamos las hojas de albahaca picadas y los tomates picados. Elevamos la temperatura del fuego y cocinamos quince minutos. Apartamos del fuego. En una procesadora colocamos la preparación anterior y procesamos hasta lograr un puré. Ubicamos en la olla y reservamos. Ponemos el resto del aceite de oliva en otra olla y calentamos a fuego moderado. Agregamos un diente de ajo picado y saltamos hasta dorar. Añadimos el vino blanco y las almejas. Tapamos y cocinamos diez minutos hasta que las almejas estén abiertas. Retiramos las almejas de la olla y las desprendemos de sus conchas. Añadimos las almejas a la olla con la mezcla de tomate y albahaca reservada. Condimentamos a gusto con pimienta y sal. Vertimos la sopa en pocillos individuales y espolvoreamos con un poco de albahaca. Servimos caliente y podemos rociar con unas gotas de aceite de oliva.