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| Guiso de Carne |
El guiso de carne es un exquisito plato, ideal para las épocas invernales , donde las bajas temperaturas enfrían nuestro cuerpo. Con un buen plato de este tipo, nuestro estómago quedará más que satisfecho y podremos continuar con nuestros quehaceres diarios de la forma más enérgica.
Ingredientes
- 1 Kg. de cuadril cortado en trozos
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla picada
- 1 ají verde cortado en trozos
- ½ Kg. de tomates pelados, cortados en cubitos
- 3 zanahorias grandes cortadas en rodajas
- 4 papas cortadas en cubitos
- 1 taza de arvejas
- Sal y pimienta a gusto
- 1 hoja de laurel
- 1 taza de agua
Preparación
Primero debemos dorar la carne en aceite bien caliente . Una vez lista, retirarla del fuego. En el mismo aceite donde doramos la carne, saltear la cebolla picada con los ajíes cortados en trozos, hasta que queden tiernos. Luego, se deben añadir los tomates, las zanahorias y la carne dorada.
Finalizado todo esto, el próximo paso es colocarle los diferentes condimentos , agregamos la sal, la pimienta y la hoja de laurel. Después le agregamos una taza de agua y la cocinamos con la cacerola tapada sobre fuego suave durante aproximadamente un cuarto de hora.
Colocamos entonces las patatas cortadas y las arvejas, y dejamos que se cocinen hasta que los ingredientes queden del todo tiernos y al gusto del que los consuma. Por último un dato a tener en cuenta, si las arvejas escogidas para los ingredientes son de lata, es aconsejable quitarle el líquido que contiene en su interior . |
| PECETO A LA CREMA DE NUECES |
Ingredientes:
- 1 1/2 kg de peceto
- 2 cebollas grande
- 2 zanahorias
- 1 vaso de vino blanco
- 1 pimiento colorado
- 1 pimiento amarillo
- 1 lata de arvejas
- 1 pocillo de aceite de oliva
- 100 grs de manteca
- 1 sobre de caldo de puerros
- 250 grs de crema de leche
- 1 cucharada de fécula de maíz
- 150 grs de nueces picadas
Preparación:
Condimentar el peceto con sal entrefina y granos de pimienta negra y dejar reposar quince minutos mientras tanto picar en una tabla sobre base firme las cebollas, las zanahorias, el apio y los pimientos. En una sartén bien caliente colocar el trozo de manteca y dorar los ingredientes picados , colocar el contenido de la lata de arvejas sin dejar de revolver para que los sabores se entreveren, verter el vaso de vino blanco y dejar unos minutos hasta que se evapore para incorporar la crema de leche a la elaboración.
En una olla tapada cocinar el peceto durante una hora aproximadamente , cuando esté cocido lo retiras del recipiente, diluir la fécula de maíz en 200 cm3 de caldo de puerros e incorporar sobre la cocción, agregar la preparación anterior y añadir las nueces picadas (si notas que queda muy espeso puedes agregar un poco de leche o más crema, sin dejar de revolver). Para que adquiera sabor concentrado puedes ponerle unos clavos de olor , una cucharada de provenzal disecada para que tome consistencia con el vino y la crema de leche, originando un sabor delicioso.
Cortar la carne en rodajas de dos cms y servir con la salsa, acompañar este plato con una guarnición de tomates negros, arroz integral con un toque de salsa de soja sobre estos elementos. Inclusive puedes espolvorear toda la presentación con queso provolone rallado y decorar con aceitunas negras fileteadas (no olvides colocar al lado de cada plato una pequeña salsera por si el comensal quisiera aumentar a su porción, con un bol en el centro de la mesa con nueces). |
| Goulash |
Ingredientes :
- 1 1/2 kg de bola de lomo
- 3 cebollas blancas
- 1 ají colorado
- 1/2 pocillo pequeño de aceite común
- sal
- pimienta
- 1 taza de caldo de puerros
- 2 cucharadas de paprika
- 200 grs de crema de leche
- pimentón dulce
- ajo molido
- variedad de especies a elección
Preparación :
Poner a calentar la sartén, cuando esté bien caliente colocar el aceite e incorporar la carne en cubitos pequeños y retirar cuando notes que están cocidas. Picar las tres cebollas y el ají bien pequeños para luego rehogarlos en el mismo fondo que la carne, dejar que tome color y sabor y agregar el caldo de puerros luego incorporar los cubos de ternera.
Cocinar a fuego muy lento y agregar el pimentón dulce, la paprika, la sal, la pimienta, el ajo molido y mezclar suavemente todos los ingredientes para que los sabores se incorporen de un alimento a otro. Cuando la carne esté a punto agregar finalmente la crema de leche, continuar revolviendo y mantener a baño maría para que no se seque ( si ves que sucede incorpora caldo, no sucederá si sigues las indicaciones) antes de servir bien caliente.
Ñoquicitos húngaros para acompañar este goulash: mezclar dos huevos con sal, pimienta y una taza mediana de leche. Agregar harina hasta formar una pasta y con una cuchara humedecida vas cortando pequeños trocitos y los vas colocando en una olla bien con agua hirviendo y sal. Cuando suben a la superficie, los dejas un par de minutos más y retiras para colocarlos en la fuente donde los servirás.
Pueden presentarse en fuentes separadas o en una grande donde los ñoquis quedarán en el centro rodeados por el goulash. |
| Milanesas de carne picada o Bismarck |
Ingredientes:
- Medio kilo de carne de ternera picada (puede ser reemplazada por pollo, pescado y hasta soja)
- Una cebolla
- Dos dientes de ajo
- Dos huevos
- Queso rallado
- Pan rallado
- Perejil picado
- Sal y pimienta
Preparación:
En primer lugar, coloca la carne picada en un recipiente. Coloca dentro de él también un huevo (reservaremos el otro para el rebozado), la cebolla procesada o picada muy muy finamente, los dientes de ajo picados, dos buenas cucharadas de queso rallado, sal, pimienta, perejil picado y alguna especie que te guste. Mezcla hasta que se forme una pasta homogénea, añadiendo un poco de pan rallado para espesar la preparación y que sea luego más fácil trabajarla.
Forma bolitas como si fueras a hacer hamburguesas y luego aplástalas, dando la forma que tu más prefieras. Como recomendación particular, diría que no las hagan muy gruesas, ya que luego tardarán más tiempo en cocinarse y hasta que puede que queden doradas por fuera pero crudas por dentro. Luego de | | | |
